Gepekelde en gerookte ribeye

• Breng het water aan de kook en voeg het living salt toe.
• Breng het tot een kookpunt van 117 graden.

Giet het over in een glazen karaf en laat het afkoelen tot minimaal 20- en maximaal 5 graden.

• Leg de ribeye in een hoge schaal
• Voor je eigen veiligheid is het van belang handschoenen aan te doen wanneer je de vloeistof in de karaf, en over de ribeye giet.
• Giet de vloeistof rustig en geleidelijk over de ribeye, er komt nu een zoutkorst op.
• Wanneer de hele ribeye bedekt is leg je deze in de koelkast. LET OP! Het zout niet met blote handen aanraken tot 20 minuten na het aanbrengen!.

LET OP; er komt vocht uit de ribeye, om een natte koelkast te voorkomen af en toe even controleren of de schaal niet over stroomt.

Haal na 3 dagen de zoutkorst van de ribeye en dep deze droog.

Koud roken

• Vul de cold smoke generator met rookmot, en plaats deze in de kamado.
• Steek het begin van het rookmot aan met een gasbrander en leg de ribeye op het rooster.
• Laat de ribeye circa 5 uur roken.

Dit kan een dag van te voren gedaan worden.

• Stook de Kamado op tot een temperatuur van 120 graden, inclusief platesetter.
• Gaar de ribeye tot een kerntemperatuur van 46 graden. Dit duurt ongeveer 2 uur.
• Verhoog de temperatuur van de kamado naar 200 graden, zonder platesetter.
• Gril de ribeye aan tot een kerntemperatuur van 52 graden, laat het 30 minuten rusten in aluminiumfolie. (de ribeye gaart door tot ongeveer 54 graden, medium-rare)

De ribeye is nu klaar om aangesneden te worden.