Clubsteak met gerookte paprikasaus

• Leg de Clubsteak 2 uur van te voren uit de koelkast.
• Breng ondertussen de BBQ op een temperatuur van 120 graden (inclusief 1/2 hitteschild).
• Kruid het vlees eventueel met kruiden naar keuze, en leg het vlees op de BBQ.
• Plaats de kern thermometer in het midden van het vlees en laat het langzaam garen tot 47 graden.

In de tussentijd kun je beginnen met de gerookte paprikasaus.

• Leg 3 paprika’s in de gloeiende kolen, en 4 teentjes knoflook ongepeld aan de zijkant.
• Draai ze geregeld om tot de schil gerimpeld en grotendeels donker/zwart is.
• Doe het vervolgens in een zak en maak er een knoop in, door de dampen van de groenten wordt het vochtig en laat de schil makkelijker los.
• Laat het gedurende 15 minuten afkoelen.
• Verwijder het vel en de zaadlijst van de paprika’s, knijp de pulp uit de knoflook en voeg dit samen met een takje tijm en een scheutje kookroom in een blender of keukenmachine.
• Wanneer het een gladde emulsie is kun je een beetje citroensap en peper en zout toevoegen voor de extra smaak.
• Als het vlees een kerntemperatuur heeft bereikt van 45 graden haal je het van de BBQ
• Verwijder het hitteschild
• Stook de BBQ op tot 200 graden.
• De Clubsteak heeft nu een langzame en constante garing gehad maar is er nog niet helemaal.
• Wanneer de BBQ de juiste temperatuur heeft bereikt, leg je het vlees er weer terug op en gaar je het vlees door tot 50 graden.
• De directe hitte zorgt ervoor dat het vetrandje lekker krokant wordt!

Laat het vlees 10 minuten rusten in aluminiumfolie, het gaart nu ongeveer nog 2 graden door en het zorgt dat er minder vleesvocht verloren gaat tijdens het snijden.

De sappen in het vlees kunnen zich weer verspreiden in het vlees wat zorgt voor een malser resultaat.