Boeuf Bourguignon

Onze geheime tip

Neem een grote braadpan en giet hierin 1 fles (goede) wijn en voeg de in grove stukken gesneden wortelen, de in grove stukken gesneden middelgrote uien, de laurierblaadjes, de gepelde teentjes knoflook, verse tijm en peterselie toe. Breng alles aan de kook gedurende ongeveer 10 minuten. Laat het afkoelen tot kamertemperatuur en zet het 1 of 2 uur in de koelkast tot het koud is.

Snijd intussen het vlees in grote stukken (beetje waar je zelf van houd, maar wij bedoelen ongeveer 5 cm in blokjes). Als je het lekker vindt is het prima, maar eventueel overtollig vet zou je kunnen verwijderen. Een beetje vet komt de smaak overigens wel ten goede.

Zodra de marinade is afgekoeld, doe je het vlees erbij. Je kunt ervoor kiezen om het geheel over te zetten in een andere pan of in een afsluitbare bak, maar het geheel laat je afgedekt een nacht (minimaal 8 uur) in de koelkast staan.

Na het marineren ga je als volgt te werk:

• Haal de marinade en het vlees uit de koelkast
• Haal het vlees uit de marinade en gebruik keukenpapier om deze droog te deppen
• De marinade bewaar je – GOOI DEZE NOOIT WEG –
• Laat het vlees op keukentemperatuur komen
• Neem een koekenpan en doe de olie (of roomboter) in de pan
• Braad de stukken vlees, zorg dat de pan niet te vol is, en zorg ervoor dat het vlees een beetje een korstje krijgt
• Voeg tijdens het bakken peper en zout toe
• Als het vlees een korstje heeft, haal je het uit de pan en zet je het opzij
• Eventueel teveel aan olie haal je uit de pan en bakt de spekblokjes in dezelfde pan, totdat deze lekker knapperig izijn
• Haal ze uit de pan en voeg ze bij het vlees
• Zeef de marinade en doe de gezeefde wortelen, uien in een braadpan, houdt kruiden en laurier apart
• Bak dit geheel op laag vuur 5 – 7 minuutjes in een braadpan
• Voeg de bloem toe, maar zorg ervoor dat het niet gaat klonteren
• Doe dan alle apart gehouden ingrediënten, vlees, spek, (gezeefde) marinade en de kruiden met laurier in de braadpan
• Voeg de tomatenpuree toe
• Zet op laag vuur en laat langzaam sudderen
• Pel ondertussen de zilveruitjes en rooster ze in een aparte koekenpan met een klein beetje olijfolie op laag vuur
• Maak de champignons schoon (niet afwassen) en snijd ze in 2 of 4 grove stukken, geen plakjes
• Verhit in een andere koekenpan een scheutje olijfolie en rooster de champignons tot ze wat kleur krijgen
• Als de uitjes en champignons klaar zijn, houdt je ze apart
• Als het vlees een uurtje heeft gesudderd, voeg je de zilveruitjes en champignons toe
• Je kunt ervoor kiezen de champignons later toe te voegen, dat is je eigen keuze
• Laat het geheel zeker nog een 2 uur zachtjes sudderen, het mag ook 3 uur zijn
• Tussentijds kun je al even proeven, alleen de geur zal er al voor zorgen dat je dat niet kunt weerstaan
• Het vlees zal nagenoeg uit elkaar vallen, of bijna “op te zuigen” zijn
• Als het gerecht zo’n 3-4 uur heeft gesudderd is het gereed om op te dienen
• Voeg voor de kleur nog even een handjevol verse peterselie toe; klaar!
• Eet smakelijk!

Belangrijk is dat het geheel écht zo’n 3 uurtjes lekker kan sudderen

Tip:

Iedereen die wel eens een stoofvleesgerecht heeft gehad, weet dat het gerecht de volgende dag eigenlijk nog lekkerder smaakt. Je zou daarom kunnen overwegen, het gerecht de volgende dag te eten, maar we weten zeker dat je niet zolang kunt wachten, wedden? Eet smakelijk!